Чайное погружение·Средоточие маркетинга, химии и вкуса
Краткий разбор габа-чая: как получают GABA в чае, ограничения исследований, роль вкуса и влияние кофеина на эффект.
Читать
Каналы
Чайное погружение·Чайное погружение·А что за Эрл Грей?
Краткая история происхождения чая Эрл Грей и версий с бергамотом; упоминание графа и роли его жены в популяризации напитка.
Читать
Чайное погружение·Чай, который мы потеряли
Краткая историческая заметка: СССР как крупный производитель чая, Анасеульский НИИ и современное возрождение плантаций в России (Краснодарский край, Грузия, Азербайджан).
Читать
Чайное погружение·Друзья, спортивные новости
Обнаружил 19‑летний шэн‑пуэр Mangbo с узнаваемым спортивным логотипом — заметки о линейке Shuangjiang Mengku и покупке в «Чай китайской панды х Рассвет».
Читать
Чайное погружение·Аферы, обманы и чай
История фальсификата чая в России и современный случай с «шотландским» чаем Томаса Робинсона — о старых и новых способах обмана на чайном рынке.
Читать
Чайное погружение·Чайный блокчейн
Разбор применения блокчейна в чайной индустрии: прослеживаемость пуэра, примеры Alibaba и риски фальсификаций.
Читать
Чайное погружение·Друзья, а вы знаете, как купить чай?
Два способа покупки чая: напрямую у производителей и через аукционы; история лондонских торгов и современная география торгов.
Читать
Чайное погружение·Теперь я адепт белого чая
Краткие размышления о белом чае: охлаждающие свойства по ТКМ, cold brew, рост рынка и классические сорта — Бай Му Дань, Бай Хао Инь Чжэнь.
Читать
Чайное погружение·Как на чайных плантациях вырастили банковскую систему
История тайваньского чая: от Джона Додда и Formosa Oolong до торговых домов‑кредиторов и Ли Чуньшэна.
Читать
Чайное погружение·Крикет и чай: перерыв по правилам
Короткая заметка о том, как в крикете закреплён обязательный чайный перерыв, история традиций и упоминание спонсорства Tetley.
Читать
Чайное погружение·Может ли дилетант найти хороший чай?
Обзор трёх шу пуэров от «Золотой жук»: слепая дегустация автора и tea108, единогласный фаворит — «Mala».
Читать
Чайное погружение·Может ли дилетант отличить хороший чай? Обзор шу пуэров
Слепая дегустация трёх шу пуэров от «Золотой жук»: единогласный победитель — Mala, мнения автора и tea108 почти совпали.
Читать
Чайное погружение·Чувствовали ли вы умами?
Краткий рассказ об истории умами и о том, почему японские чаи (гёкуро) дают «бульонный» вкус благодаря L‑теанину.
Читать
Чайное погружение·Матча: почему дорого и скоро будет ещё дороже
Почему матча дорожает: рост спроса, ручной сбор, влияние климата и медленное помол на гранитных жерновах; рынок ≈ $4 млрд.
Читать
Чайное погружение·Приобрел культовую книгу про чай
Короткий мини-очерк о Вильяме Похлёбкине: имя, путь в кулинарию и мотивация, которая привела его к монументальной книге о чае.
Читать
Чайное погружение·Чай из отходов, который взорвал TikTok
Короткий обзор ходзича: история из Киото, рост в поиске и продажах (Jenki), влияние TikTok и вкусовые нотки ореха и карамели.
Читать
Чайное погружение·Кофейная борода
Занимательная историческая заметка о том, как Баба Будан вывез семена кофе из Йемена и положил начало распространению кофейных посевов.
Читать
Чайное погружение·Почему в чай стали добавлять все подряд
Разбор происхождения Сан Пао Тай и причин добавления сухофруктов, сахара и орехов: роль Ганьсу, еды и религии в формировании чайных практик.
Читать
Чайное погружение·Самая пьющая страна
Почему Турция лидирует по потреблению чая: исторические причины, государственная поддержка, роль Çaykur и плантации Риза.
Читать
Чайное погружение·Моя любовь к белому чаю не пережила сентябрь
Размышления о сезонности вкуса: почему летом хочется белого чая, а осенью — более плотные, сухофруктные и древесные ноты; упоминание китайской медицины и исследования.
Читать