Друзья, раз уж начал про Японию, нельзя не сказать про матчу. Это один из самых шумных продуктов мирового чайного рынка прямо сейчас. И точно самый дефицитный.
Цены на сырьё для матчи выросли в 2 раза за последний год.
- Во-первых, вырос мировой спрос на матчу (благодаря трендам в тиктоке, кстати).
- Во-вторых, сбор сырья – ручной и сложномасштабируемый процесс.
- Во-третьих, климат всегда может сказать своё слово и снизить урожайность (что сейчас и происходит из-за жары).
Что это вообще такое?
Это листья зеленого чая, растертые в порошок. Обычный чай вы завариваете в воде, а листья выбрасываете.
В матче вы выпьете сам лист, то есть концентрация полезных веществ в разы выше.
Технология производства
Я не буду подробно останавливаться на всех процессах производства.
Всю экономику матчи объясняет финальная стадия –чайные листья кладут под гранитный жернов. Один жернов дает 30–40 граммов продукта в час.
Жернова намеренно работают медленно, иначе тепло от трения уничтожит полезные катехины и L-теанин. Так что качественная матча – это физически медленный продукт.
Почему все вдруг заговорили про матчу
За десять лет матча стала глобальным wellness-символом благодаря репутации суперфуда с высокой концентрацией антиоксидантов (как они усваиваются – науке ещё предстоит разобраться).
Ну и матча – идеальный контент для соцсетей: изумрудно-зеленый цвет выигрывает на любой фотографии.
Еще и matcha runners club уже разбросаны по всему миру.
В итоге мировой рынок матчи уже достиг порядка $4 млрд и уверенно шагает к $7 млрд к 2030. Вопрос лишь в способности производства адаптироваться.
Самое забавное – крупнейший завод матчи сегодня не в Японии, а в Китае. Часть китайской матчи даже экспортируют обратно в Японию.
Дорогие друзья, если давно хотели попробовать настоящую матчу, лучше сейчас, чем через год.
Дискуссия