Фуди Вог·Солнцестояние: сцена с сельдью в фильме
Как снимали сцену с Флоренс Пью и сельдью: поиски подходящей рыбы, привоз из Франции и идеальный дубль после восьми попыток.
Читать
Каналы
Фуди Вог·Фуди Вог·Фуд-стайлинг фильма «Солнцестояние»
Разбор фуд-стайлинга триллера «Солнцестояние» (2019): работа Зои Хегедус и её путь от кулинарного образования до кинопроектов.
Читать
Автостопом по ИИ 🏎🏁·Как нейросеть создаёт меню для кафе и ресторана
Как нейросети помогают кафе и ресторанам: анализ аудитории, структура меню, генерация описаний, меню‑инжиниринг и визуальная концепция.
Читать
Чайное погружение·Трагедия как двигатель чайного прогресса
Рассказ о роли У Личжэня в переходе чая от дикоросов к культуре, истории чайного отвара и традициях с молоком в Тибете и Бутане.
Читать
Чайное погружение·Первая рекомендация: Белый Пион (Бай Му Дань)
Небольший рассказ о дегустации белого чая Белый Пион (Бай Му Дань): вкус, легенды и впечатления автора.
Читать
Чайное погружение·Почему у чая столько разных вкусов?
О том, как терруар формирует вкусы чая и странной практике с гусеницами на примере Чонг Ши Ча — аналог копи-лувак.
Читать
Чайное погружение·Блинный чай
Краткий разбор бин ча — спрессованного чайного блина: история прессовки, утилитарные причины и эстетика тиснёных кирпичей чая.
Читать
Чайное погружение·Зачем коптить чай?
Рассказ о Чжэн Шань Сяо Чжун (Лапсан Сушонг): история появления копчёного аромата, вкусовые особенности и почему оригинальный Сяо Чжун дорогой.
Читать
Чайное погружение·Чайная традиция в Китае моложе наших бабушек
Разбор влияния Культурной революции на китайскую чайную культуру: как чайные дома сгорели, мастера исчезли и традиции были переизобретены.
Читать
Чайное погружение·Средоточие маркетинга, химии и вкуса
Краткий разбор габа-чая: как получают GABA в чае, ограничения исследований, роль вкуса и влияние кофеина на эффект.
Читать
Чайное погружение·Как чай захватил Россию?
Короткий исторический очерк: от 1638 года и Кяхты до верблюжьих караванов и гербов Челябинска — эволюция торговли чаем в России.
Читать
Чайное погружение·Аферы, обманы и чай
История фальсификата чая в России и современный случай с «шотландским» чаем Томаса Робинсона — о старых и новых способах обмана на чайном рынке.
Читать
Чайное погружение·Чайный PR
Размышления о PR и позиционировании чая: сравнение с кофе, китайской практикой и планы поездки в Шанхай.
Читать
Чайное погружение·Недельная норма жидкости за час
Рассказ с чайного рынка Шанхая: дегустации, советы по торгу и рекомендация Baishaxi 1939 на втором этаже.
Читать
Чайное погружение·Чайный блокчейн
Разбор применения блокчейна в чайной индустрии: прослеживаемость пуэра, примеры Alibaba и риски фальсификаций.
Читать
Чайное погружение·L-теанин в чае: что это и как влияет
Коротко о L-теанине — аминокислота в чайных листьях, открытая японскими учёными; смягчает кофеин и влияет на альфа-волны мозга.
Читать
Чайное погружение·Японское долголетие и зеленый чай
Краткий обзор связи японского долголетия и зелёного чая: от историй Эйсая до данных Ohsaki Study, роли EGCG и L‑теанина.
Читать
Чайное погружение·Чувствовали ли вы умами?
Краткий рассказ об истории умами и о том, почему японские чаи (гёкуро) дают «бульонный» вкус благодаря L‑теанину.
Читать
Чайное погружение·Матча: грейды, тренды и розовый фейк
Разбор грейдов матчи, окраса и трендов — от церемониальной до кулинарной, и случай розовой «матчи» с питайей; новость о Pop & Bottle.
Читать
Чайное погружение·Матча: почему дорого и скоро будет ещё дороже
Почему матча дорожает: рост спроса, ручной сбор, влияние климата и медленное помол на гранитных жерновах; рынок ≈ $4 млрд.
Читать