·рожь
Рынок хлеба чувствует дефицит ржи
Рынок хлеба: ржаной хлеб подорожал более чем на 13% к концу 2025 года на фоне сокращения посевов ржи и роста логистических затрат.
Читать публикацию
OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа
Мы — OHLEBE: медиа №1 о хлебе и хлебном бизнесе. Каждый день собираем важное для пекарен, мукомолов и кондитеров: законы и разборы, комментарии лидеров отрасли, исследования, тренды и практику маркетинга. Пишем понятно, приводим цифры и примеры, чтобы вы принимали быстрые решения и выпускали лучший хлеб. Подписывайтесь — здесь хлеб обсуждают по делу.
·общепит
Рынок общепита в Петербурге перешел в режим осторожности
Отчёт OHLEBE: в Петербурге за год закрытий в общепите больше, чем открытий — пекарни и кондитерские выглядят устойчивее.
Читать публикацию
·пекарни
Пекарни — главный выигрышный формат 2026 года
INFOLine: за 9 мес. 2025 года 30% новых Grab&Go — пекарни (≈930 открытий). Анонс образовательного интенсива «Моё дело — пекарня» 26–28 января в кампусе Сколково.
Читать публикацию
·товарные знаки
Чипсы vs десерты: спор «Конти-Рус» и «Черноголовка»
Дело о товарных знаках Bon Giorno/Boun Giorno/Boungiorno и Bonjour: «Конти-Рус» оспаривала регистрацию ГК «Черноголовка», заседание 23 дек. 2025, заявления отозваны.
Читать публикацию
·Роскачество
Роскачество готовит ГОСТы для безглютеновых и безаллергенных товаров
Роскачество планирует разработать национальные ГОСТы, чтобы пометки «без глютена» и «не содержит аллергенов» подтверждались лабораторными и клиническими испытаниями.
Читать публикацию
·готовая еда
Рекомендации Роспотребнадзора по готовой еде
Роспотребнадзор и Ассоциация производителей готовыой еды дали определение «готовая еда» и опубликовали методические рекомендации по упаковке, маркировке и доставке.
Читать публикацию
·мята
Мятные конфеты и жвачка снова находят своего покупателя
Интерес к мятным конфетам и жвачке возвращается: рост в деньгах, спрос на безсахарные и освежающие форматы, особенно среди молодых потребителей.
Читать публикацию
·выпечка
Импорт российской выпечки в США вырос на 23%
С января—октябрь 2025 объём импорта российской выпечки в США вырос на 23% до 2,1 млн долларов; общие поставки сладостей из РФ достигли ≈5 млн $.
Читать публикацию
·шринкфляция
NTech: пирожные и шоколад сильнее всего «похудели» в 2025
По данным NTech (RTVI), в 2025 году пирожные потеряли в среднем 11% веса, шоколад — около 6%; эксперт Иван Орлов объясняет причины.
Читать публикацию
·фиолетовая пшеница
Фиолетовый хлеб появился в продаже в Беларуси
Хлеб из фиолетовой пшеницы начали выпускать в Солигорске и Вилейке — Борисовский комбинат сообщил о рецептурах «Хожевский зерновой» и «Дар земли».
Читать публикацию
·шоколад
5 главных тенденций мирового рынка шоколада
Аналитика о дефиците какао, устойчивых цепочках, премиализации, «здоровом» потреблении и технологических решениях для рынка шоколада.
Читать публикацию
·бурятия
В Бурятии появился шоколад с легендами и преданиями
«Лесная фабрика» представила коллекцию шоколада «Ульгэр» с QR-кодами, где записаны бурятские легенды; продукция дополняется чаями и джемами с дарами тайги.
Читать публикацию
