Первые блюда в Калмыкии настолько элементарные, насколько и сытные. А как иначе у некогда кочевого народа в степи? Экзотика и эстетика идут лесом на Патриаршие, а здесь плотно заряжаются энергией. #дорогаеда
Взять закуску-первое-второе-десерт в Калмыкии, так же, как, например, на Кавказе – это гарантированно надолго. Съесть всё очень хочется, но не можется. По крайней мере, в рамках типичных городских представлений о времени трапезы 😀
Супы не могу назвать разнообразными, они отличаются в основном размерами баранины и конкретными ее частями. Вот в махан шелтяган (оба ударения на последний слог) все гулливерское: здоровые куски бараньего бедра, не менее здоровые картофелины, лук, лук и еще раз лук. С гоооорочкой!
Дотур, наоборот, вобрал в себя остатки. Если по-простому, это суп из бараньих потрошков: кишки, легкие, печень, почки – так, что можно по блюду, простите, анатомию барана изучать. Но когда он, баран, свежий (а сомнения в этом вряд ли возникнут в местных кафе и ресторанах), размышления за столом уйдут напрочь. Хочется только еееееесть.
Наконец, третий суп, который я попробовал в Элисте - ойратский. Если что, ойраты – название общей группы монгольских народов. Из "первоблюдной" троицы этот вариант самый "бульонистый". Все так же с бараниной, но вдобавок подается с калмыцким вариантом пельменей. Называются берики или береги, береки – даже в самой Калмыкии встречаются разные написания на русском. Можно взять отдельно, можно сразу в супе. Вкус и гастроблагодарность калмыкам от этого не изменятся.
Дискуссия