Смешение двух культур просто не могло не сказаться на боснийской кухне. Долма и гуляш, жареный баклажан и мучкалица – соседство очень разных блюд здесь абсолютно нормально. Это я сейчас перечислил, кстати, некоторые позиции меню ресторана Dveri в центре Сараево, в Башчаршии (фото 1-4): #геопозиция – 43.85943, 18.43033.
Уютное место с элементарным названием и наивненько-яркими интерьерами. Явно рассчитан на гостей, но в этом нет ничего негативного. Со стабильным уровнем балканско-османской еды, которую, давайте честно, довольно сложно испортить, если продукты хорошие, а рука набита. Такая восточная слоеная сладость, как баклава, мне кажется, в Сараево везде "зайдет" после сытного, плотного и ароматного гуляша. В "Дверях" было нормально.
Еще лучше – в ресторане Careva Ćuprija (фото 5-8). Тоже в Башчаршии, за углом от "Президент Отеля": #геопозиция – 43,8585825, 18,4297877. Снаружи довольно непригляден, внутри сдержанно стильный в светлых тонах. Но главное – это чуть ли не единственное заведение в Сараево, где НЕЛЬЗЯ КУРИТЬ. Фух, простите за капс, но надпись "NO SMOKING" стала довольно веской причине отобедать здесь, несмотря на почему-то полное отсутствие гостей. Для местных, наверное, дорого, а туристов зимой мало. Других причин не вижу, потому что еда отличная.
Careva Ćuprija специализируется на средиземноморской кухне, но, как и во всяком уважающем себя заведении Боснии, специальный раздел с национальной едой тоже есть. Тем более что в ресторане с гордостью отмечают свое умение готовить мясо (особенно ягненка), а это вполне укладывается в боснийское "пищевоззрение". После такой заявки не мог не взять так называемый боснийский горшок – мясное рагу, приготовленное на открытом огне. Конкретно в Careva Ćuprija – из четырех видов мяса. Все, как один, нежные, с отчетливо-свежим вкусом. Даже с нетренированными рецепторами оценить прелесть каждого ингредиента получится, потому что по традиции куски нарезают очень большие. Мяса не жалеют. Для десерта мне даже не хватило внутреннего ресурса.
#дорогаеда
Дискуссия