Мы долго этого ждали (надеемся, что вы тоже!) — и наконец готовы объявить вам первых спикеров новой научно-практической конференции Пищёвка.ЛАБ: Мясо!
💡 От идеи до продукта
Хорошая идея продукта разбивается о нормативы, согласования и технологические ограничения — это знает каждый технолог. Алексей Воробьёв покажет изнутри, как совместная работа ингредиентной компании и мясопереработчика превращает рецептурную концепцию в реальный продукт.
⏱️ От барьерных технологий к управлению микробиотой: практические решения для увеличения срока годности мясных продуктов
Покупатель хочет чистую этикетку — а технологу нужно, чтобы продукт мог стоять на полке два месяца. Дмитрий Киселёв покажет, как барьерные технологии и защитные культуры решают этот конфликт на практике: от вакуума и МГС до бактериоцинов, которые вытесняют листерию без Е-шника в составе.
📊 Тренды потребительского рынка
Цена на рынке — это спрос плюс предложение. Но все ли факторы мы реально считаем? Андрей Дальнов разберёт, где на самом деле формируется спрос на мясо, кто им управляет и что это означает для продовольственной безопасности страны и стратегии вашего предприятия.
🥩 Продуктовая архитектура премиального бренда: от стейка до полуфабриката без потери позиционирования
Как добавить в линейку доступные позиции и не убить образ премиального бренда? Артём Ипатов расскажет, как компания выстраивает продуктовую архитектуру — от мраморного стейка до полуфабриката — так, чтобы каждая позиция работала на бренд, а не против него.
Пищёвка.ЛАБ: Мясо — для тех, кто не обсуждает проблемы, а находит способы их решить.
Дискуссия