С 1 сентября 2026 года в России начнет действовать обновленный ГОСТ на сдобные ХБИ. Новый стандарт утвердили в Росстандарте — он распространяется на булочки, плюшки, лепешки и другую сдобную продукцию.
Документ заменяет предыдущий стандарт, принятый около 40 лет назад. В ведомстве отмечают, что его обновили с учетом современных технологий производства и текущих требований рынка.
ГОСТ касается изделий из пшеничной муки высшего и первого сорта с содержанием сахара и/или жиров не менее 14% к массе муки. В перечне — бриошь, ватрушки, крендели, различные виды сдобы и булочек, включая «Славянскую» и «Фруктовую».
Стандарт устанавливает и параметры продукции: диапазоны массы (например, бриошь — от 65 до 250 г, ватрушка — до 350 г), требования к внешнему виду, вкусу, запаху и структуре мякиша.
Сроки хранения
- до 10 часов на предприятии для изделий тяжелее 200 г и до 6 часов — для более легких;
- в упаковке — до 3 суток (свыше 200 г) и до 2 суток (до 200 г);
- без упаковки — не более 24 часов.
Также в ГОСТ включены рецептуры, технологии приготовления и допустимые замены ингредиентов (например, сахара или дрожжей), а также расчет пищевой ценности продукции.
При этом стандарт остается добровольным и применяется по решению производителей.
@ohlebe_ru
