Её производит микроскопический гриб Aspergillus niger.
И вот за такие открытия я всё больше люблю биотехнологию❤️
Потому что чем глубже я её изучаю, тем чаще ловлю себя на мысли: мы каждый день пользуемся результатами работы микроорганизмов и даже не замечаем этого. В промышленности Aspergillus niger действительно остаётся главным «рабочим организмом» для крупномасштабного производства лимонной кислоты.
Когда я говорю, что учусь на биотехнолога, многие представляют лабораторию, пробирки, белые халаты и что-то очень далёкое от обычной жизни.
А на самом деле биотехнология гораздо ближе.
Если совсем просто, это использование живых организмов, клеток или их ферментов, чтобы получить нужный человеку продукт или изменить его свойства.
Теперь можно открыть холодильник:
- Хлеб.
- Йогурт.
- Кефир.
- Сыр.
- Квашеная капуста.
Во многих из этих продуктов работают бактерии, дрожжи или их ферменты.
Они сбраживают сырьё, образуют кислоты и другие соединения, меняют вкус, аромат, структуру и свойства продукта.
И самое удивительное: люди пользовались биотехнологиями задолго до того, как узнали о существовании микробов.
Мы пекли хлеб, заквашивали молоко, делали вино и квас, не представляя, кто именно выполняет всю эту работу.
Сегодня мы уже не просто ждём, пока «что-то забродит».
Мы можем выбрать определённый микроорганизм, создать для него нужную температуру, кислотность, питание, количество кислорода - и фактически дать ему техническое задание: «Произведи для нас вот это вещество».
И микроорганизм превращается в настоящую биологическую фабрику.
Причём лимонная кислота - далеко не единственный пример.
С помощью микроорганизмов сегодня получают:
- 🔬 аминокислоты
- 🔬 ферменты
- 🔬 органические кислоты
- 🔬 витамины
- 🔬 компоненты для пищевой, фармацевтической и косметической промышленности
Например, витамин B2 - рибофлавин - сегодня промышленно производят преимущественно с помощью микробной ферментации. Для этого используют специально отобранные и усовершенствованные микроорганизмы, среди которых Bacillus subtilis и Ashbya gossypii. То есть часть витаминов, которые мы привыкли видеть в продуктах и добавках, тоже может начинаться не с химической колбы, а с живой клетки.
А ферменты микробного происхождения работают там, где мы вообще редко задумываемся о биотехнологии: в хлебопечении, сыроделии, пивоварении, при осветлении фруктовых соков и в других пищевых производствах.
Сейчас я как раз проектирую в университете предприятие по производству молочной кислоты.
И её тоже можно получать биотехнологическим путём - используя микроорганизмы как продуценты.
То есть мы уже давно живём не просто рядом с микромиром.
Мы научились с ним сотрудничать.
И вот это для меня одна из самых красивых идей биотехнологии.
Мы привыкли слышать о бактериях и грибах преимущественно в контексте: уничтожить, обеззаразить, не допустить.
А биотехнолог смотрит на микроорганизм совершенно иначе:
Что ты умеешь?
Что ты можешь произвести?
И как создать условия, чтобы твои способности были полезны человеку?
Наверное, именно поэтому чем глубже я изучаю биотехнологию, тем меньше микромир кажется мне невидимым.
Потому что он буквально окружает нас результатами своей работы.
Даже там, где мы меньше всего ожидаем.
В следующий раз, когда увидите на упаковке слово «лимонная кислота», вспомните: очень вероятно, что к лимону её промышленный путь вообще не имел отношения. 🧫🌿
