Хороший коктейль может потерять половину своей привлекательности из-за неправильной подачи. Опытные бармены знают: внимание к деталям начинается не с шейкера, а с бокала.
Разберем самые распространенные ошибки, которые допускают начинающие сотрудники за барной стойкой.
1. Неправильно подобранный бокал
Каждый коктейль создавался с учетом определенной формы посуды. Если подать Мартини в Роксе, а Негрони - в коктейльном бокале, изменится не только внешний вид, но и восприятие напитка. Перед сменой стоит выучить базовые виды бокалов и их назначение.
2. Отпечатки пальцев на стекле
Чистый бокал - обязательный стандарт любого профессионального бара. Перед подачей всегда проверяйте:
- отсутствие разводов;
- отпечатков пальцев;
- капель воды;
- сколов.
Лучше потратить несколько секунд на полировку, чем испортить первое впечатление гостя.
3. Теплый бокал для холодного коктейля
Коктейли без льда желательно подавать в предварительно охлажденной посуде. Это помогает сохранить температуру напитка и делает вкус более сбалансированным.
4. Неправильное количество льда
Многие новички боятся положить много льда. На самом деле происходит наоборот: чем меньше льда, тем быстрее он тает и сильнее разбавляет коктейль. Полный бокал качественного льда дольше сохраняет вкус напитка.
5. Избыточный декор
Гарнир должен подчеркивать коктейль, а не отвлекать от него. Если украшение мешает пить, закрывает аромат или выглядит случайным, значит его слишком много.
6. Неправильное обращение с бокалом
Подавая коктейль в бокале на ножке, держите его именно за ножку или основание. Так стекло остается чистым, а напиток не нагревается от рук.
7. Отсутствие финальной проверки
Перед тем как поставить коктейль гостю, задайте себе три вопроса: Чистый ли бокал? Аккуратно ли выглядит напиток? Захотел бы я сфотографировать такую подачу? Если ответ «да» на все три вопроса - коктейль готов к подаче.
Профессионализм бармена складывается из мелочей. Правильно выбранный бокал, идеальная чистота стекла и аккуратная подача зачастую производят на гостя не меньшее впечатление, чем сам вкус коктейля.
Именно поэтому обучение работе с посудой должно быть такой же важной частью подготовки персонала, как изучение рецептур и техники приготовления напитков.
