Почему на свету вырабатывается витамин D?

Излучение — это замена катализатору.

В человеческом организме нет фермента, который катализировал бы ключевую стадию синтеза витамина D — разрыв одного из ароматических колец в молекуле 7-дегидрохолестерина, превращающий его в витамин D3. Однако эта реакция протекает без катализатора под действием ультрафиолетовых квантов с длиной волны 290–315 нм. Что и происходит, когда ультрафиолетовое излучение солнца попадает на кожу.